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飲食店経営で見落としがちな食材管理の重要性を感じた話

レストランの店長をしているものです。 飲食店をやっていると、売上以上に悩まされるのが「食材管理」だと思います。 特に忙しい店舗ほど、 ・発注ミス ・在庫不足 ・仕込み量のズレ ・廃棄ロス ・原価率の悪化 みたいな問題って、本当に起きやすいんですよね。 しかも厄介なのが、忙しい時ほど細かい確認が後回... 続きをみる